Thon studierte zunächst klassisches Saxophon in Wuppertal, bevor sie für ein Jahr an die Bostoner Berklee College of Music ging, um dann an der Musikhochschule Köln ihre Studien in Jazz-Saxophon und Komposition bei Joachim Ullrich, Frank Reinshagen und Bill Dobbins abzuschließen. Im Jahr 2000 war sie die einzige Studentin für Jazzkomposition in Deutschland. In ihren Kompositionen verbindet sie „Elemente aus moderner Klassik, zeitgenössischem Jazz und Rhythm'n'Blues.“
Mit ihrem Quintett Patchwork veröffentlichte sie zwei von der Kritik hervorgehobene Alben. Gemeinsam mit Patrick Bebelaar bearbeitete sie 2008 Bachs Kunst der Fuge aus der Jazzperspektive. Ein Kompositionsauftrag des Landesmusikrats NRW war 2009 der Ausgangspunkt für die Gründung einer eigenen Bigband Thonline, mit der sie bereits 2010 beim Traumzeit-Festival und 2011 beim Festival Women in Jazz in Halle konzertierte. Die mit der Großformation vorgelegte CD Panta Rhei wurde im NDR als CD der Woche präsentiert.Weiterhin unterhält sie ein Trio mit Pianist Gunther Rose und Ulla Oster, ist Teil des Saxophonquartetts DoubleXX und gehört auch zum Large Ensemble von Christina Fuchs.