Matt Bissonette wuchs in einer Musikerfamilie auf, sein Vater Bud spielt Schlagzeug, seine Mutter Phyllis Klavier und Vibraphon und sein älterer Bruder Gregg Bissonette Schlagzeug.
Er studierte an der University of North Texas Jazz. Später spielte er – oft zusammen mit seinem Bruder Gregg – mit Joe Satriani, David Lee Roth, Julian Lennon, Brian Wilson, Don Henley und Peter Frampton. Von 1993 bis 1999 und noch einmal kurz 2007/2008 hatte er eine eigene Band namens The Mustard Seeds, der zeitweise auch sein Bruder angehörte. Im Jahr 2003 begleitete er Ringo Starr mit seinem Bruder Gregg auf einer USA-Tournee. Seit 2012 ist er festes Bandmitglied in der Elton-John-Band (Wikipedia).